De los vegetales es de gran importancia consumirlos frescos o cocinados, pero consumirlos. Las verduras, es decir los vegetales verdes, particularmente los de hoja, se recomienda consumirlos frescos, en ensaladas. También son importantes las hortalizas tales como jitomates, tomates, pepino, cebolla, calabaza, etc. Con verduras, hortalizas y frutos, se pueden preparar ensaladas aderezadas con vinagre, hierbas finas, algunas semillas como almendras, nueces y aceite de oliva, con lo que resultan muy ricas y nutritivas. Pero no hay que olvidar que igualmente los vegetales ya sean verduras u hortalizas pueden cocinarse, siendo estas el motivo principal del platillo (zanahorias, verdolagas, nopales, etc.). Inténtelo. Los tubérculos tales como papa y camote no se incluyen en el grupo de vegetales.  

En cuanto a las frutas, nuestro país es rico en estos alimentos, su variedad es tal, que los tiene de todos tamaños, sabores y colores, de climas cálidos y frescos; en los mercados y aun en los supermercados. Las mejores frutas son las de temporada o las de estación, por frescas y baratas, comiéndolas en su forma natural. Los jugos son ricos, pero pierden la fibra y aumentan el consumo de "azúcar", no hay que beberlos mucho. Las aguas de fruta no hay que endulzarlas.